Frittata е италианско ястие на основата на яйца, подобно на омлет или кичести или бъркани яйца, обогатено с допълнителни съставки като месо, сирена или зеленчуци. Думата frittata е италианска и грубо се превежда като "пържена".
История
Италианската дума frittata произлиза от friggere и грубо означава "пържено". Първоначално това беше общ термин за готвене на яйца в тиган, навсякъде в спектъра от пържено яйце, през конвенционален омлет, до италиански вариант на испански омлет, приготвен с пържен картоф. Извън Италия, фритата се разглежда като еквивалент на „омлет“ поне до средата на 1950 г. В последните петдесет години фритата се е превърнала в термин за ясно различие, което Делия Смит определя като „версия на Италия за омлет с отворено лице“, Когато се използва в този смисъл, има четири ключови разлики от конвенционалния омлет:
Винаги има поне една незадължителна съставка и такива съставки се комбинират с разбитата яйчена смес, докато яйцата все още са сурови, вместо да се слагат върху предимно сварената яйчена смес преди да се сгъне, както в конвенционален омлет.
Яйцата могат да бъдат бити енергично, за да се включи повече въздух от традиционните пикантни омлети, за да се даде възможност за по-дълбоко пълнене и по-пухкав резултат.
Сместа се готви на много слаб огън, по-бавно от омлет, в продължение на най-малко пет минути, обикновено 15, докато долната страна е зададена, но горната част все още е течаща.
Частично сварената фритата не се сгъва, за да се затвори съдържанието й, като омлет, а вместо това или се обръща изцяло, или се скара за кратко под интензивен саламандър, за да се постави горния слой, или се пече около пет минути.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всички права запазени.
