Dulce de leche (на испански: [ˈdulse ðe ˈletʃe / ˈdulθe ðe ˈletʃe]; португалски: doce de leite IPA: [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]) е сладкарство от Латинска Америка, приготвено чрез бавно загряване на подсладено мляко (най-често краве мляко) за създаване на сладко вещество, което извлича аромата си от реакцията на Maillard, също променяща се цвят, с външен вид и аромат, подобен на карамел. Dulce de leche е испански за „Сладко [направено] от мляко“ или „карамел“. В Чили дулсе де лече е известен като „манджар де лече“ или просто „манджар“.
Подготовка и употреба
Най-основната рецепта изисква бавно къпене на мляко и захар, като се бърка почти постоянно. За овкусяване могат да се добавят и други съставки като ванилия. Голяма част от водата в млякото се изпарява и сместа се сгъстява; получената дулсе де лече обикновено е около шеста от обема на използваното мляко. Трансформацията, която се случва при приготвянето, се причинява от комбинация от две общи реакции на покафеняване, наречени карамелизация и реакция на Майлард. Домашно приготвената форма на дулсе де лече понякога се прави чрез варене на неотворена консерва от подсладено кондензирано мляко в продължение на два до три часа (или 30 до 45 минути в тенджера под налягане), особено от тези, които живеят в страни, където не могат да бъдат закупени готови. Това води до продукт, който е много по-сладък от бавно сварения вид. Опасно е да правите това на печка: ако тенджерата се остави да заври суха, консервата се прегрява и експлодира. Dulce de leche се използва за овкусяване на бонбони или други сладки храни, като торти, churros, бисквитки (вижте alfajor), вафли, карамел от ядки (известен като флан в испано-португалски езици) и сладолед; също е популярно разпространение върху крепчета (панички) и препечени филийки, докато френската конфигурация de lait обикновено се сервира с изкопна заготовка.
