Преработено сирене - продукт, получен от сирене, приготвен чрез топенето му с добавяне на флюси.
Лимонена киселина, винена киселина, млечна киселина и техните соли се използват като флюси. В момента сиренето се топи при температура 90-99 ° C.
Назоваване
Имената на преработените сирена произлизат от сирена, от които са направени, като съставът им трябва да съдържа най-малко 75% от теглото на основното сирене (онова, от което е дадено даденото сирене). [Бележка под линия]
История
Първото преработено сирене се появява около 1908 г. в Швейцария в резултат на експерименти на местни производители на сирене, които се опитват да решат проблема с свръхпроизводството на традиционните сирена.
През 1911 г. преработеното сирене, получено на базата на сирене Емментал, е комерсиализирано от компанията "Gerber".
Първата европейска фабрика за масово производство на преработено сирене е пусната през 1917 г. в Юра, Франция от братята Граф.
Характеристики
Предимството на топеното сирене е дългият му срок на годност. Най-често се използват сирена Ементал и Кантал. Понякога се добавя сирене Saint-Paulin или Roquefort за разширяване на вкусовия спектър. Освен това често се обогатява с добавки; билки, черен пипер, шунка,
