Confit (, произношение на френски: [kɔ̃fi]) (от френската дума confire, буквално „за запазване“) е всеки вид храна, която се приготвя бавно за дълъг период от време като метод за консервиране. Приспособяване като термин за готвене описва кога храната се готви в грес, олио или захарна вода (сироп), при по-ниска температура, за разлика от пърженото. Докато дълбокото пържене обикновено се извършва при температури от 160-230 ° C (325–450 ° F), приготвянето на конфитюр се извършва при много по-ниска температура, като температура на маслото от около 90 ° C (200 ° F), понякога дори охладител. Терминът обикновено се използва в съвременната кухня, за да означава дълго бавно готвене в олио или мазнини при ниски температури, като мнозина нямат елемент на консервиране като ястия като конфитюр картофи.
При готвенето на месо това изисква месото да се осолява като част от процеса на консервиране. След осоляване и готвене в мазнината, запечатани и съхранявани на хладно, тъмно място, конфит може да продължи няколко месеца или години. Confit е специалитет на югозападна Франция.
Етимология
Думата идва от френския глагол confire (за запазване), който от своя страна идва от латинската дума (conficere), което означава „да правя, да произвеждам, да правя, да подготвям“. Френският глагол е приложен за първи път в средновековието върху плодове, варени и консервирани в захар.
Плодов конфит
Конфит от плодове са захаросани плодове (цели плодове или части от тях), консервирани в захар. Плодът трябва да бъде напълно влял със захарта до основата му; по-едрите плодове отнемат значително по-дълго, отколкото по-малките за бонбони.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всички права запазени.
