Чау мейн (и, опростен китайски: 炒面; традиционният китайски: 炒麵) са китайски бъркани юфки със зеленчуци и понякога месо или тофу; името е романизация на тайшанския chāu-mèn. Ястието е популярно в цялата китайска диаспора и се появява в менютата на повечето китайски ресторанти в чужбина. Той е особено популярен в Индия, Непал, Обединеното кралство и САЩ.
Етимология
Думите „chow mein“ означават „пържена пържола“, също на английски свободно се превежда като „пържена юфка“, chow означава „разбъркано пържено“ (или „сотено“) и mein, означаваща „юфка“. Произношението chow mein е английска корупция на тайландското произношение chāu-mèn. На тайландския диалект се говори от мигранти в Северна Америка от Тайшан.
Регионална кухня
Американска китайска кухня
В американската китайска кухня това е пържено ястие, което се състои от юфка, месо (пилешкото месо е най-често, но свинско, говеждо, скариди или тофу, понякога заместено), лук и целина. Често се сервира като специфично ястие в западните китайски ресторанти. Вегетарианска или веганска Чау Майн също е често срещана.
На пазара има два основни вида chow mein:
Парен чау мейн и
Хрупкава чау мейн, известна още като хоунконгски чау мейн (виж по-долу). Парената чау мейн има по-мека текстура, докато последната е по-хрупкава и по-суха. Хрупкавата чау мейн използва пържени плоски юфки, докато меката чау мейн използва дълги, закръглени юфки. Хрупкавата чау мейн има или лук и целина в готовото ястие, или се сервира "прецедена", без никакви зеленчуци.
