Колбаси, месни продукти - месни продукти от смляна суровина в естествена или изкуствена обвивка.
Пушените продукти са месни заготовки, направени от едно парче сушено месо (шунка, шунка, бекон, филе). При производството на колбаси се използват естествени и изкуствени рафиниращи добавки.
Студените разфасовки и пушените меса се делят на:
постоянен, който може да се съхранява до 6 месеца: силно пушени пушени меса, сухи колбаси, сурови саламски колбаси;
полутрайни (средно смлени), съхранявани до 1 месец при 4-6 ° C: пушени пушени пушени;
нестабилни (фино разделени), съхранявани при температура 6 ° С в продължение на няколко дни, съдържанието на вода може да достигне до 45% в тях: кренвирши, високоефективни продукти.Подходящите продукти се използват в колбасни продукти: свинско, говеждо, подправки, функционални добавки, включително соев протеин, карагенан, фибри и лечебни смеси. Първо, кисели, след това мелене на месо във вълк и резачка, след това смесване на колбасите: пълнене на обвивките, утаяване и пушене. След това последва термична обработка: тиндализиране, пастьоризация и стерилизация, последвана от термична обработка с мазнини: пържене, печене и бланширане; накрая готов.
За приготвяне на сушено месо, каймата и плънката за резене се комбинират в миксер. При смесване се получава месна маса, която е еднаква по консистенция, цвят и вкус. Студените разфасовки без фреза се приготвят изключително върху миксера. Месото се натрошава във вълка, тук се комбинират подправки и вода.
