Червелат, също сървела, сервелат или зервелат, е колбас, произведен в Швейцария, Франция (особено Елзас и Лион) и части от Германия. Рецептата и приготвянето на колбаса варират в зависимост от региона.
Колбасите са червени червени писма във френскоговорящата част на Швейцария, Cervelat в немскоезичната част и servelat в италианомовната част. Термините в крайна сметка произлизат от cerebrum, латинската дума за мозък, която се използва в ранните рецепти. Терминът "Cervelat" е най-старият от трите. За първи път е записан през 1552 г. от Рабела и произлиза от zervelada, миланска диалектна дума, означаваща „голяма, къса наденица, пълна с месо и свинско месо“. Съвременните рецепти не включват мозъци и са възникнали в края на 19 век в Базел, като преработка на традиционната рецепта. Вкусът на колбасите зависи от региона, но като цяло те са подобни на този на кренвирша, но с опушен аромат и текстура, породени от мастната му форма и плътно опакования естествен кожух. Различните европейски полусухи червелати са подобни на летните колбаси в САЩ, а Тюринговата наденица може да се счита за вид цервелат. В Съединените щати терминът наденица на Тюрингер се използва за тип цервелат, а не за тюрингска наденица в европейския смисъл.
Швейцария
В Швейцария червелата се готви (леко пушена и след това се вари) или се сервира сурова. Те съдържат смес от говеждо, бекон и свинска кора.
