Капоната (сицилиански: капуната) е ястие от сицилийски патладжан (патладжан), състоящо се от варена зеленчукова салата, приготвена от нарязан пържен патладжан и целина, подправена с подсладен оцет, с каперси в сладко-кисел сос. Множество местни вариации на съставките съществуват с някои версии, добавящи маслини, моркови и зелени чушки и други добавяне на картофи, или борови ядки и стафиди.
Има версия на Палермо, която добавя октопод, а аристократичната сицилианска рецепта включва омари и риба меч, гарнирани с диви аспержи, настъргана сушена риба тон и скариди. Тези последни примери обаче са изключения от общото правило за сладко-кисела варена зеленчукова яхния или салата.
Днес капоната обикновено се използва като гарнитура към рибни ястия, а понякога и като предястие, но от 18-ти век се използва и като основно ястие.
Подобно неаполитанско ястие се нарича cianfotta. Ястието е популярно и в тунизийската кухня.
Етимология
Етимологията на името не е напълно известна. Някои предполагат, че произлиза от каталунския език, други, че идва от каупоне, таверните на моряците. Ястията, описани от Райт, биха подсказали, че в миналото сицилианското блюдо е било подобно на генуезската капопоната.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всички права запазени.
