Canh chua (виетнамски: [kan cuə], кисела супа, chữ nôm: 羹 䣷) или cá nấu („варена риба“, chữ nôm: ? ?) е виетнамска кисела супа, коренна от района на делтата на Меконг в Южен Виетнам. Обикновено се прави с риба от делтата на река Меконг, ананас, домати (а понякога и други зеленчуци като đậu bắp или dọc mùng) и кълнове от боб, в бульон с аромат на тамаринд. Тя се гарнира с ароматизирана на лимона билка (Limnophila aromatica), карамелизиран чесън и нарязани люспи, както и други билки, според специфичното разнообразие на canh chua; тези други билки могат да включват раум (виетнамски кориандър), ngò gai (дълъг кориандър) и rau quế (тайландски босилек). Може да се сервира самостоятелно, с бял ориз или с оризова вермишела. Вариациите могат да включват скариди, калмари, резервни ребра, рибни питки и пъдпъдъчи яйца.
Киселият вкус на супата идва от тамаринд, който се смесва с малко количество гореща вода; След това сместа се разбърква за няколко мига, за да се освободи цялата есенция и течността (минус семената на тамаринд и други твърди частици, които се изхвърлят) се добавя към супата.
Когато е направен в стил гореща тенджера, canh chua се нарича lẩu canh chua.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всички права запазени.
