Bresaola (също Великобритания:, US:, италиански: [breˈzaːola]) е изсушено на въздух, осолено говеждо месо (но може да се направи и от кон, оленина и свинско месо), което е отлежало два или три месеца, докато стане твърдо и превръща тъмночервен, почти лилав цвят. Той е направен отгоре (отвътре) кръг и е постно и нежно, със сладка, мухлясала миризма. Той произхожда от Валтелина, долина в Алпите на региона на Ломбардия в северната част на Италия. Думата идва от умалителното число на ломбардската брезада („набраздена“).
Производство
Стриктният процес на подрязване е от съществено значение за придаване на уникалния вкус. Краката от говеждо месо се обезмасляват старателно и се подправят със суха втривка от груба сол и подправки, като плодове от хвойна, канела и индийско орехче. След това се оставят да се излекуват за няколко дни. Следва период на сушене между един и три месеца, в зависимост от теглото на конкретната брезаола. Месото губи до 40% от първоначалното си тегло по време на стареене.
Във Valtellina подобен процес се прилага при по-малки парчета месо. Така се получава по-силно ароматизиран продукт, slinzega.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всички права запазени.
