Blue cheese - онлайн пъзели

Синьо сирене - вид сирене на базата на краве, овче или козе мляко с добавка на гъбички от рода Penicillium, благодарение на което сиренето е покрито със синя, синьо-сива или синьо-зелена плесен и има характерна миризма.

Спорите за плесен се добавят към синьото сирене, в зависимост от вида на сиренето преди или след изварата. Тези сирена обикновено узряват в среда с постоянна температура на въздуха, например в пещера.

Много видове синьо сирене, като Рокфор, Горгонзола или Стилтън, придобиха ранга на регионални продукти, защитени от законодателството на ЕС. Това означава, че наименованието на тези продукти е законно запазено за сирена, приготвени по специфична рецепта в даден регион на страната. Понякога технологията за производство на хранителни продукти е защитена в цялата страна, във Франция тази технология се определя от Appellation d'origine Contrôlée, а в Италия от Denominazione di Origine Protetta.

Сините сирена имат характерен остър и леко солен вкус. Неприятната им миризма се причинява от бактерията Brevibacterium бельо, която е отговорна и за миризмата на краката, оттук и сходството и на двата миризма.

История

Смята се, че синьото сирене е направено случайно.