Сметана

Сметана е хранителен продукт, получен от нехомогенизирано мляко с високо съдържание на мазнини. Тя обикновено се отделя на повърхността на съда, тъй като мазнините в нея са по-леки от водата в млякото. От сметана може да се произведе краве масло. Сметаната се използва най-вече при приготвянето на ястия и в сладкарството.

Произвежда се от високомаслено прясно или квасено мляко (заквасена сметана).

Прясно издоеното мляко, след подваряване, веднага се сипва в широк съд, поставен в студена водна баня. След около час със ситна мрежеста лъжица (цедка) каймакът се обира и се оставя в хладилник за 24 ч. за отцеждане. Така получената прясна сметана се разбива до хомогенна маса. Трайност – 72ч.

Заквасената сметана се получава от каймака на заквасеното мляко. Трайността ѝ е около 5 дни при температура 10 градуса.