Оцетът е кисела на вкус течност, получена при окисляване на етанола във вино, бира, ферментирал плодов сок или почти всяка друга течност, съдържаща алкохол. Оцет може да се произведе и от определени бактерии, които действат направо в захарно-водни разтвори, без междинно преобразуване в етанол (виж оцетна киселина).
Производство
В по-общ вид биохимичната реакция при окисляването на етанол до оцетна киселина е следната:
Етапите на окисляване на етанола до оцетна киселина могат да бъдат представени със следните реакции:
1. Реакцията за получаване на ацетилдехид от етанол се катализира със специфичен ензим – алкохолдехидрогеназа, свързана с НАд или НАдф[1]:
2. Получаване на хидрати на ацетилдехид:
3. Получаване на оцетна киселина от хидратите на ацетилдехида. Реакцията се катализира с алкохолдехидрогеназа:
4.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всички права запазени.
