Малц - онлайн пъзели

Малцът е суровина за производство на пиво, която се получава от пивоварен ечемик или пшеница. Процесът на превръщане на зърната в малц включва покълване и прекъсване на процеса в точно определен момент.

Технология при производството на ечемичен малц

Приемане на ечемика

Представлява окачествяване по технологични показатели – хектолитрова маса, абсолютна маса, изравненост по големина на зърната, влажност, белтъчно съдържание и др.

Пречистване и сортиране

Пречистването се осъществява чрез:

зърнопочистващи машини, които премахват леките и тежки частици

магнитен сепаратор, който задържа метални примесиСлед това зърната се сортират по размер със сортиращи машини. (Различните размери зърна изискват различно време за накисване.)

След това ечемикът отива на съхранение. През него той може да претърпи следжътвено доузряване, което е важна част от технологичния процес.

Накисване

Превръщането на зърната в малц става при тяхното покълване. За да се предизвика то, зърната се накисват във вода. Нормалното им водно съдържание е около 11 – 12%; за покълването е нужно то да достигне до около 42 – 44%.

Покълване

Осъществява се в апарати, в които се поддържат оптимална влажност, температура и съдържание на въглероден диоксид (CO2) във въздуха и зърнената маса периодично се размесва.