Зелето (Brassica oleracea var. capitata) е многолистно растение от семейство Brassicaceae (или Cruciferae), което се използва като зеленчук.
Зелето е тревисто, двугодишно, двусеменно цъфтящо растение, което се отличава с къси стебла, обикновено със зелени листа, но в някои сортове червени или пурпурни, формиращи характерен компактен, кълбовиден вид (зелка).
Най-популярни, крехки и с добри вкусови качества са българските сортове "Кьосе" и "Балкан".
"Кьосе" е български и изключително популярен за приготвяне на кисело зеле. Семената на зелето е добре да засявате върху дълбоки, влагоемни, добре аерирани и с добър хранителен запас почви. Местоположението е добре да бъде достатъчно светло и добре огрято от слънцето.
Необходимо е да се поддържа постоянна почвена влажност и да не се допуска засушаване. Осигуряват се редовни поливки. Препоръчва се главестото зеле да се произвежда чрез разсад - обикновено семената се засяват през периода Май - Юни месец. При засаждането на разсада, разстоянието е необходимо да бъде 70 - 90 Х 50 - 60 см. Зелето "Кьосе" е готово за бране от месец Септември - до месец Октомври (вегетация 125 - 130 дни).
Зелето "Балкан" е сорт за късно производство с вегетационен период 130 дни. Балкан е предпочитан и сред най-често отглежданите сортове у нас. Това е сopт зa късно производство, има вегетационен период 130 дни. Семената за производство на разсад се засяват в края на месец Май - началото на Юни. Ако се сее на открито, разсаждането се извършва през Юни - Юли. Схемата на засаждане е 70 см между редовете и 45-50 см между растенията.Образува зелка, която е голяма, плътна, сочна, нежна със средно тегло 4 - 5 кг и отлични вкусови качества. Подходящо е за прясна консумация и преработка. Зелето "Балкан" има много добра съхраняемост. Сортът е устойчив на мана.
