Пържене в движение, пържене при интензивно бъркане, кратко пържене (на китайски: 炒 chăo; ang.stir-пържене) - един от характерните методи за приготвяне на пържени ястия от далечната източна кухня. Същността на тази техника е краткотрайното нагряване на хранителните съставки на силен огън, съчетано с интензивно смесване. Този вид пържене се прави в уок, голям тиган с конусовидна форма, благодарение на който смесените съставки се натрупват през средата през цялото време. За пържене в движение месото се нарязва на много тънки филийки, а зеленчуците - на кибрит или тънки люспи. Съставките, съставляващи бъркалката, могат да бъдат разделени на няколко групи: протеини, зеленчуци, ароматна основа и добавки. == Бележки под линия == == Библиография == Pospieszyńska, Katarzyna: Китайска кухня Варшава 1988 ISBN 83-209-0536-2 Markuza, Biruta: Вкус на тропиците (Тихоокеанска кухня) Варшава 1990 ISBN 83-208-0750-6 Кен Хом: Лесна китайска кухня, Oficyna Imbir, Варшава 2006, ISBN 978-83-60334-40-6 Morris, Sallie: Тайландска кухня - лесно е! Варшава 2007 ISBN 978-83-61171-28-7 Тайланд Издателство за знание и живот, Варшава 1999 ISBN 83-7184-914-1 Издател на тайландска кухня Tenten, Варшава 1992 Кристин Франция: Тайландска кухня, Parragon Books Ltd, ISBN 1-40545-891-7 Ken Hom: Лесна тайландска кухня, Oficyna Imbir, Варшава 2006, ISBN 978-83-60334-41-6 Тайландска кухня. Кулинарни пътешествия New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-60-8 виетнамска кухня.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всички права запазени.
