готвач - онлайн пъзели

Готвене - един от процесите на термична обработка, използвани в гастрономията. Провежда се в среда на кипяща вода. По време на този процес протеините, съдържащи се в ястието, се отрязват, а нишестето се слепва, което кара тези съставки да се абсорбират от храносмилателната система на човека. Сравнително ниската температура на този процес, която не надвишава сто или над дузина градуса по Целзий, означава, че ястието не произвежда вредни продукти от разлагането на хранителни вещества.

Процесът на готвене има голямо влияние върху движението на хранителните вещества в съда. За да се постигне ефектът от прехода на хранителни вещества от варения продукт към отварата, е необходимо да се готви дълго време в голямо количество вода, като се започне от ниска температура на водата. Ефектът от прехода на съставките към отвара е желателно при приготвянето на супи, по-специално бульон. Готвенето в малко количество вода, чрез хвърляне на продукта във вряща вода, позволява задържането на хранителни вещества в приготвения продукт.

В диетиката и при приготвянето на някои традиционни ястия се използва и готвене на пара. Тя включва продукти за готвене в парна среда, като ги поставя в специален съд.