Аио̀ли или айоли (на френски: aïoli, съвременен провансалски: aiòli) е студен сос, направен от чесън, яйца, киселина (лимонов сок или оцет) и зехтин, на практика майонеза с чесън. Във Франция аиоли традиционно се сервира с морски дарове, рибена супа и крутони.
Традиционни ястия с аиоли
В Прованса е и ястие, състоящо се от варени зеленчуци (картофи, моркови, боб), варена риба (обикновено треска) и твърдо сварени яйца, сервирани със сос аиоли.
Сосът е популярен и в Австралия, където с пикантните пържени картофи често се сервира аиоли за топене.
Варианти на аиоли са разпространи и в други части на Европа.
Алиоли
Алиоли (от ал-и-оли, на каталонски – „чесън и олио“, МФА:[aʎi'ɔli]) е типична подправка за Валенсия и Каталония. Приготвя се чрез счукване в хаван на чесън, зехтин и сол. Различава се от провансалния аиоли по липсата на яйца.
Аиладе
Аиладе е име, използвано в Южна Франция за две различни подправки. В Прованс това е винегрет с чесън, а в другите райони на страната така се нарича провансалската аиоли.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всички права запазени.
