Туршу (арам. ܡܟ̇ܠܠ, араб. مخلل mukhallal, перс. ترشى torshi; курд. ترشى Tirşîn, tirşî, trshin; тур. turşu; грец. τουρσί toursí; болг. туршия, босн., хорв., чорн., серб. і мак. turšija/туршија, алб. turshi, івр. חמוצים, khamutsim) — квашені овочі в кухнях багатьох країн Балкан і Близького Сходу. Слово turşu в кінцевому рахунку походить від перського tursh, що означає «кислий». У тюркських мовах, як-от турецька і азербайджанська, слово пишеться як turşu.
Торші поширений у східних кухнях, як-от арабська кухня, турецька кухня, іранська кухня. Іран може похвалитися великою різноманітністю сотень різних типів торші відповідно до регіональних звичаїв і різних подій. У деяких сім'ях їжа не вважається завершеною без чаші торші на столі. У болгарській кухні найпопулярнішими типами є царската туршия («королівська маринада») і селската туршия («сільська маринада»). Toursi є традиційною закускою (мезе) для арака, раки, узо, ципуро, ракії. У деяких регіонах п'ють вода торші (turşu suyu) і вона дуже популярна в Туреччині.
Виготовлення торші вдома все ще є поширеною традицією в осінні місяці, навіть у містах. Торші часто подають у ресторанах або її можна купити готовою до вживання в супермаркетах.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всі права захищені.
