Сквоб — молодий голуб, вирощений на м'ясо, а також м'ясо такого голуба. Сквоби забиваються на м'ясо перш ніж починають літати, як правило, в чотиритижневому віці, тому їх м'ясо ніжне.
Слово «сквоб», ймовірно, скандинавського походження (швед. skvabb — «вільний, огрядний»). Раніше так називали м'ясо всіх птахів родини голубових, у тому числі припутня, горлиці і нині вимерлого мандрівного голуба. Останнім часом термін стосується виключно м'яса домашнього голуба. М'ясо дорослих голубів і дичини сквобом зазвичай не називають, видобуток цього м'яса — лише побічний продукт спортивного полювання.
Голубів вживали в їжу й у давнину, і в Середньовіччі, проте голубине м'ясо швидше за все було делікатесом, ніж основним харчовим продуктом. Рецепти його приготування, що збереглися, підходять більше для багатої святкової трапези, ніж для вечері бідняка.
Промислове виробництво сквобів розвинене у США. Сучасне виробництво ґрунтується на м'ясних породах голубів. Пташенят вирощують приблизно до місячного віку, коли вони досягають розміру дорослої птиці, і забивають перш ніж вони злетять.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всі права захищені.
