Ньо́кі — італійські галушки, тобто маленькі шматочки тіста зазвичай округлої форми, які варять у воді чи бульйоні, а потім подають з різними соусами. Ньокі можуть бути різними за формою та інгредієнтами. Ця італійська страва має аналоги в багатьох країнах світу (галушки, кльоцки, Nocken, Kartöflupasta). Ньокі можна готувати з пшеничного борошна, рисового, з манної крупи, з сухого хліба, з картоплею та іншими овочами. Найпопулярнішими в Італії є:
ньокі з картоплею;
ньокі по-римськи (з манних крупів);
кукурудзяні ньокі (з кукурудзяного борошна).Ньокі можуть бути подані як перша страва (що традиційно для Італії), як гарнір, або як єдина і основна страва.
Щоб отримати твердіші ньокі, слід використовувати певні сорти картоплі і не вимішувати тісто надто довго, інакше вони вийдуть надто м'які. Розмір також впливає на кінцевий результат: чим більшого розміру ньокі, тим м'якішими вони будуть.
Готують також «кольорові» ньокі:
zanzarelli verdi — для підфарбовування використовують такі інгредієнти як мангольд та шпинат;
zanzarelli gialli — з шафраном чи гарбузом;
malfatti bianchi — з курячим фаршем;
arancioni — з морквою.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всі права захищені.
