Мірпуа (фр. Mirepoix) — французька назва приправи, яка використовується для приготування їжі . Мірпуа складається з цибулі, моркви та селери (або звичайної селери Паскаля, або селерини). Мірпуа використовується в багатьох стравах, таких як бульйони, супи, рагу і соуси. Його використовують як в сирим, смаженим або пасерованим на маслі. Мірпуа відомий як свята трійця французької кулінарії.
Ці три інгредієнти зазвичай згадуються як ароматичні. Подібні такі комбінації, як у французькому кулінарному репертуарі, іноді включають цибулю-порей, пастернак, часник, помідори, шалот, гриби, солодкий перець, чилі та імбир . Для комбінації mirepoix au gras або Matignon , шинка або почеревина свинини використовуються в якості додаткових інгредієнтів. У каджунській кухні мірпуа або трійця — це поєднання цибулі, селери та солодкого перцю.
Ці інгредієнти можна вживати в різних комбінаціях, як це диктує кухня та сама страва.
Традиційно співвідношення для мірпуа дорівнює 2: 1: 1 цибулі, селери та моркви. Співвідношення кісток для мірпуа для бульойну становить 10: 1. При виготовленні білого бульойну або fond blanc замість моркви використовують пастернак, щоб зберегти блідий колір.
Мірпуа отримав свою назву, як більшість інших елементів французької кухні, від патрона шеф-кухаря, який її створив, в даному випадку — людини з дому Левіса, сеньйорів Мірпуа з одинадцятого століття та відомого імені Лангедок . Конкретним членом будинку Левіса, чий шеф-кухаря якому приписується Dictionnaire de l'Académie française зазначення імені старої техніки, є Шарль-П'єр-Гастон Франсуа де Левіс, дюк де Левіс-Мірпуа (1699—1757), маршель де Франс і посол Людовіка XV .
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всі права захищені.
