Житній хліб - онлайн головоломки

Житній хліб

Житній хліб (чорний хліб) — різновид хлібу, випікають з житнього обойного, обдирного і просіяного борошна. Простий житній хліб з обойного борошна випікається формовим і череневим. Він має вологість 46..53%, кислотність 13°, пористість не менше 44%. Це найнижча пористість серед хлібних виробів.

Протягом століть житній хліб був їжею для простого люду. Жито, бувши морозостійкою та невибагливою до умов вирощування культурою, давало більші врожаї, аніж пшениця. Тому хліб з пшеничного борошна завжди був дорожчим за житній, та дозволити його собі могли тільки заможні люди.

В залежності від пропорцій пшеничного та житнього борошна розрізняють:

житньо-пшеничним — житнього борошна у складі хліба понад 50%;

пшенично-житнім — навпаки, житнього менш як 50%.