Десертні вина — натуральні або кріплені вина із вмістом спирту 12-17% і цукру 120-300 г/дм³.
Для приготування високоякісних десертних вин виноград повинен містити в межах 20-35% цукру.
Не кожен сорт винограду і не щорічно може накопичити таку кількість цукру. Десертні вина широко використовуються як компонент тонізуючих і прохолодних напоїв, крюшону та глінтвейнів.
Десертні вина відрізняються від міцних меншим вмістом спирту і більшим вмістом цукрів. Їх спиртують на початку бродіння. У десертних солодких винах об'ємна частка спирту — 15-17%, масова концентрація цукрів 120-200 г/дм³, у десертних лікерних — відповідно спирту 12-16% і цукрів понад 210-300 г/дм³.
Особливістю виробництва десертних вин є настоювання сусла із м'язгою протягом 6-48 годин. Для прискорення процесу екстракції ароматичних та інших екстрактивних речовин м'язгу червоних сортів перемішують і нагрівають до 60ºС. Сусло після введення чистої культури дріжджів підброджують. Бродіння зупиняють спиртуванням.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Всі права захищені.
