Zuppa Inglese (uttalad [ˈdzuppa iŋˈɡleːze; ˈtsuppa iŋˈɡleːse]; italienska för "engelsk soppa") är en italiensk efterrättskivning vaniljsås och svampkaka, kanske härrör från bagatell.
Historia
Recept för denna söta dök först ut i regionerna Emilia-Romagna (i städerna Modena, Parma, Bologna, Forlì, Ferrara och Reggio Emilia), marscher, Umbrien och Latium, i slutet av 1800-talet. en teori säger att det har sitt ursprung i det sextonde århundradet kök av hertigarna av Este, härskarna i Ferrara. Enligt denna berättelse bad de sina kockar om att återskapa den överdådiga "engelska bagatell" som de hade haft i England vid Elizabeths domstol, där de var ofta besökare. För att göra Zuppa Inglese, antingen svampkaka eller ladyfingers doppas i Alchermes, en ljus röd, extremt aromatisk italiensk örtlikör. Därefter växlas de med lager av crema pasticciera, en tjock äggsåt kokad med en stor bit citronskal (tas bort efteråt). Ofta skapas ett lager crema alla cioccolata genom att upplösa mörk choklad i en vanlig crema pasticcera. I Italien toppas det ibland med grädde, maräng eller mandlar.
Gelato
Zuppa Inglese är också en populär gelatosmak.
Namn
Ordet "zuppa" (soppa) i italiensk mat hänvisar till både söta och salta rätter. Det kommer från verbet "inzuppare" som betyder "att dunkla". När svampkakan eller Ladyfingers doppas i likör kallas skålen Zuppa.
