Yi mein - pussel på nätet
Yi mein (kinesiska: 伊 麵; pinyin: yī miàn; Cantonese Yale: yī mihn) är en mängd platta kantonesiska äggnudlar tillverkade av vetemjöl. De är kända för sin gyllene gula färg och chewy egenskaper. Nudlarnas svagt och lite svampiga textur beror på det sodavatten som används för att tillverka degen (i motsats till vanligt icke-kolsyrat vatten), som sedan stekas och torkas till platta pastejliknande torkade tegelstenar.
Förberedelse
Yi mein-nudlarna som finns i livsmedelsbutiker förkokades av maskiner på samma sätt som de moderna snabbnudlarna är tillverkade. Nudlarna kan tillagas på flera sätt. De kokas först, sedan kan de stekas eller användas i soppor eller sallader. Bra nudlar bibehåller sin elasticitet, vilket gör att nudlarna kan sträcka sig och förbli seiga.
Rätter
Yi mein nudlar kan konsumeras direkt eller användas i olika rätter:
Vanlig yi mein
Vanlig yi mein med kinesisk gräslök (韮黃)
Torkad stekt yi mein (乾燒 伊 麵), kommer ofta med kinesisk gräslök och shiitake svamp
Krabba kött yi mein (蟹肉 伊 麵)
Hummer yi mein (龍蝦 伊 麵), den serveras ibland med ost i Hong Kong.
Yi mein med svarta svampar och aubergine
Yi mein i soppa
Jag fu mie, torkad stekt yi mein nudel serveras i sås med grönsaker kyckling eller räkor.
Traditioner
När yi mein konsumeras på födelsedagar benämns det i allmänhet livslängdsnudlar eller sau mein (壽麵 / 寿面). Den kinesiska karaktären för "long" (長壽 麵 / 长寿 面) läggs också till som ett prefix för att representera "long life".
