Whipped cream - pussel på nätet

Vispgrädde - grädde eller grädde, vanligtvis innehåller mer än 30% fett, luftad. De första kända meddelandena om skapandet av vispad grädde rör en boll vid domstolen i Louis XIV 1671, där den förbereddes av François Vatel. Men det var antagligen känt tidigare.

I gastronomisk litteratur finns begreppet vispad grädde. Det bildas genom att man snabbt piskar kyld grädde (30% eller 36%), tillsätter pulveriserat socker och vanillin i slutet av vispningen. Vispgrädde är en av de kallbakade kakkrämerna. Det är en instabil produkt, avsedd för konsumtion inom 6 timmar (vid förvaring vid ca 6 ° C). För att fixa grädden, i slutet av vispningen, tillsätts upplöst gelatin bredvid ingredienserna.