Viennoiseries (franska uttal: [vjɛnwazʁi], "saker av Wien") är bakverk gjorda av en jästsyrd deg på ett sätt som liknar bröd eller från smördeg, men med tillsatta ingredienser (särskilt ägg, smör, mjölk, grädde och socker) som ger dem en rikare, sötare karaktär och närmar sig bakverkets. Degen lamineras ofta. Viennoiseries ätas vanligtvis vid frukost eller som snacks.
Exempel inkluderar: croissanter; Wienbröd och dess franska motsvarighet, smärta viennois, ofta formade till baguetter; brioche; smärta au chocolat; smärta au lait; smärta aux russin; chouquettes; Danska bakverk; xuixo; bugnes; och chausson aux pommes.
Historia
Populära bakverk av wienerstil i Frankrike började med det wienerbageri som öppnades av August Zang 1839. Den första användningen av uttrycket "pâtisseries viennoises" visas i en bok av den franska författaren Alphonse Daudet, Le Nabab 1877. Användningen av smördeg för att göra dem kom senare, men är en fransk, inte wiener, metod.
