Tsukemono - pussel på nätet

Tsukemono (漬 物, bokstavligen "inlagda saker") är japanska konserverade grönsaker (vanligtvis inlagda i salt, saltlake eller en bädd av riskli). De serveras med ris som en okazu (sidodisk), med drycker som en otsumami (mellanmål), som ett ackompanjemang till eller garnering för måltider och som en kurs i kaiseki-delen av en japansk teceremoni.

Alternativa namn

Tsukemono kallas också konomono (香 の 物), oshinko (御 新 香) eller okōko (御 香 々), alla bär betydelsen av "doftande maträtt" på japanska. Ko- eller kō (香) -delen i dessa namn betyder bokstavligen "doftande", och termen användes som en nyōbō kotoba eller "kvinnas ord" för miso med hänvisning till lukten. Med tiden användes denna term också på pickles, återigen för lukten. Oshinko (bokstavligen "ny doft" med hänvisning till relativ friskhet) hänvisade mer specifikt till grönsaker som bara hade varit inlagda och som ännu inte hade ändrat färg så mycket. Begreppet används nu också bredare för att hänvisa till pickles i allmänhet.

Att göra tsukemono

För att göra tsukemono behöver man en behållare, salt och något för att tillämpa nedåttryck ovanpå picklesna.

En tsukemonoki (漬 物 器) (bokstavligen "pickling container") är en japansk picklepress. Trycket genereras av tunga stenar som kallas tsukemono ishi (漬 物 石) (bokstavligen "pickle stone") med en vikt på en till två kilogram, ibland mer.