Tauco, Taucu, Taotjo eller Tauchu (kinesiska: 豆醬; pinyin: dòujiàng; Pe̍h-ōe-jī: tāu-chiùⁿ) är en pasta gjord av bevarade jästa gula sojabönor i kinesiska indonesiska och malaysiska köken. Tauco tillverkas genom att koka gula sojabönor, slipa dem, blanda dem med mjöl och jäsa dem för att göra en sojapasta. Sojapastan blötläggs i saltvatten och soltorkas i flera veckor, vilket fortsätter jäsningsprocessen tills pastans färg har blivit gulrödaktig. Bra tauco har en distinkt arom. Såsen används också ofta i andra indonesiska köket traditioner, såsom sundanesiska köket och javanska köket. Taucu används vanligtvis i matlagning av kinesiska malaysiska, singaporeiska och bruneianska. Såsen används ofta som smaktillsats och smakämne för omrörda stekt rätter som tahu tauco (tofu i taucosås), kakap tahu tausi (röd snapper med tofu i sojabönsås), i soppa som swikee oh (groda ben i tauco soppa) och paj oh (softshell sköldpadda i tauco soppa), eller rör om med stekt kangkung (vatten spenat). Idag är det största produktionscentret för tauco i Indonesien i Cianjur i Västra Java och Pekalongan i centrala Java. I Singapore, Indonesien, Malaysia och Brunei är de viktigaste kommersiella varumärkena för taucu Yeo Hiap Seng (Yeo's).
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alla rättigheter förbehållna.
