Sun-dried tomato - pussel på nätet

Torkning av mat är en av de äldsta metoderna för bevarande som man känner till. Det består i att ta bort vatten från produkten genom att förånga den. Torkning av mat var redan känt under förhistorisk tid då kött (inklusive fisk) torkades. Ursprungligen torkades köttet med sol och vind. Sedan eld, processen påminner ofta om rökning. För närvarande används elektriska torktumlare i industriell skala, det finns också små enheter som möjliggör torkning hemma (du kan också använda en elektrisk ugn men detta är förknippat med en mycket högre förbrukning av el).

Ätbara svampsvampar, grönsaker (tomater, morötter, persilja, selleri och purjolök) och frukter (äpplen, päron, plommon, bananer, druvor (russin bildas) torkas ofta. På industriell nivå torkas också mjölk (mjölk produceras i pulver), kaffextrakt (snabbkaffe produceras), kött- och grönsaksbuljonger (kubsoppor). En av de specifika torkningsmetoderna är frystorkning.

Avlägsnande av vatten förhindrar tillväxt av mikroorganismer, liksom effektivt bromsar förloppet för enzymatiska och icke-enzymatiska transformationer.