Souvla - pussel på nätet

Souvla (grekiska: σούβλα) är en populär maträtt från Cypern. Den består av stora köttbitar tillagade på ett långt spett över en kolgrill. Det skiljer sig från den populära grekiska maträtten souvlaki, genom att köttstyckena är mycket större och långsamt kokta under en mycket längre period på ett större avstånd från det heta kolet. Traditionell souvla är tillverkad av lamm, fläsk och kyckling. Köttet skärs på benet i bitar ungefär på storleken på en medium lök (valfritt).

Köttet måste läggas på en träkol som kallas "foukou" på cypriotiska grekiska (grekiska: φουκού), då fördelas dess vikt jämnt på rotisseriet, så det lagar jämnt på foukouen.

Köttet läggs så långt som möjligt från kolet till en början. När det har snubbat sänks det ner till träkolen så att huden på köttet blir brunt. Processen tar mellan 90 minuter och 3 timmar beroende på typ av kött, storlek och eldvärme.

Salt, aromater (som oregano), olja och vin strö eller borstas på köttet när tillagningsprocessen är väl igång. På så sätt förblir köttet saftigt och bruntas inte för snabbt.