Salchichón - pussel på nätet

Salchichón är en spansk sommarkorv som tillverkas av rökning, torkning, matlagning eller någon kombination. Det är gjort med fläsk, även om vissa recept använder andra kött inklusive oxar, kalvkött eller häst.

Förberedelse

Köttet och fettet hackas i tunna bitar, kryddas med salt, peppar, muskot, oregano och vitlök och sättes sedan i tjocka naturliga fläsktarmar. Härdning kan göras i upp till tre månader.

Regionala variationer

I Puerto Rico är salchichón en rökt sommarkorv som på vissa sätt liknar Genoa salami. Salami är gjord av nötköttlever, hjärta, tripe och fläskfett och kött. Det kryddas ofta med salt, vinäger, hela svarta pepparkorn och rökt paprika.