Potage (, även Storbritannien:, franska: [pɔtaʒ] (lyssna); från gammal fransk pottage, som betyder "potträtt") är en kategori av tjocka soppor, grytor eller gröt, i vilka vissa kött och grönsaker kokas tillsammans med vatten tills de formas till en tjock mos.
Historia
Potage har sitt ursprung i det medeltida köket i norra Frankrike och ökade i popularitet från de höga medeltiden och framåt. En kurs i en medeltida högtid började ofta med en eller två potages, som skulle följas av rostad kött.
Europeiska stuggårdar innehöll ofta en mängd olika grödor som odlades tillsammans. Dessa kallades potage trädgårdar av fransmännen, eftersom skörden från den trädgården användes för att göra potage. Det tidigaste kända kokkärlmanuskriptet på engelska, The Forme of Cury, skriven av domstolskockarna för King Richard II 1390, innehåller flera potage recept inklusive en gjord av kål, skinka, lök och purjolök. Ett något senare manuskript från 1430-talet kallas Potage Dyvers ("Various Potages"). Ordet "pottage" används i de tidigaste engelska översättningarna av Bibeln, i förhållande till den linssoppa som Esau handlar med sin födelsedräkt i 1 Mos 25: 29-34; från denna berättelse betyder uttrycket "rot av pottage" något attraktivt men av lite värde att bytas mot något mycket viktigare. Under Tudor-perioden bestod många engelska böndernas dieter nästan enbart av potage. Vissa människor från Tudor-eran åt självodlade grönsaker som kålar och morötter och några få kunde komplettera detta från fruktträdgårdar med fruktträd i närheten.
Vissa potages som var typiska för medeltida köket var frumenty, gelé (kött eller fisk i aspik), mawmenny (en förtjockad gryta med kapon eller liknande höns) och päron i sirap.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alla rättigheter förbehållna.
