Fläskkam - kött erhållet från griskött, vanligtvis avsett för stekning (fläskkotletter) samt för bakning och rökning. Exempel på korvprodukter erhållna från fläskländ är laxländrygg, sopot ländrygg, stekt fläsk.
Längen är avskuren från slaktkroppens thoracolumbaravsnitt; de snittade linjerna löper: från fronten mellan den 4: e och 5: e torakala ryggraden, uppifrån efter slaktkroppsdelningen, underifrån på en vinkelrät linje på ett avstånd av 3 cm under den nedre gränsen för infästningen av den längsta ryggmuskeln till revbenet, bakifrån på framkanten av iliac wing så att delen brosk stannade vid fläsk. Ländskinnet avlägsnas från ländan, men det kan täckas med ett lager fett; ländan innehåller bröstkotorna från 5 till den sista med intilliggande övre revben och halverade ryggkotor. Huvudmusklerna: den längsta rygg, multifunktionell rygg, stagig och ländrygg större.
Varorna är kylda eller frusna, med eller utan ben. Ytan ska vara ren, inte blodig, utan hyperemi, krossade ben. Oacceptabelt: halt väder, mögelattack; tinade delar kan vara fuktiga.
Muskelfärg: ljusrosa till röd, matta är tillåtet. Fettfärg: vit med en grädde eller svagt rosa nyans, när det gäller kött och fryst fett, är en liten gråning av ytan tillåten.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alla rättigheter förbehållna.
