I filippinska köket är pancit nudlar och rätter gjorda av dem, vanligtvis gjorda med risnudlar. Nudlar infördes tidigt på Filippinerna av kinesiska nybyggare i skärgården, och under århundradena har de helt tagits med i det lokala köket, av vilka det nu finns många varianter och typer. Termen pancit härstammar från Hokkien-pian i sit (kinesiska: 便 伊 食; Pe̍h-ōe-jī: piān-ê-si̍t eller kinesiska: 便 食; pinyin: biàn shí) som bokstavligen betyder "bekväm mat." Olika sorters nudlar finns i filippinska stormarknader som sedan kan kokas hemma. Nudlarätter är också standardkost i lokala restauranger. Livsmedelsanläggningar som specialiserat sig på nudlar kallas ofta panciterier.
Nancy Reyes Lumen, det filippinska centret för utredningsjournalistik, skriver att nudlar bör ätas enligt födelsedomen som ätts ut på kinesiska födelsedag. De serveras därför ofta vid födelsedagsfirande och kinesiska restauranger på Filippinerna har ofta "födelsedagsnudlar" som anges på sina menyer. Men varnar hon att eftersom "nudlar representerar lång livslängd och god hälsa", får de inte skäras, eftersom det skulle "förstöra symboliken."
Variationer
Luglug och Palabok
Pancit luglug, en Kapampangan-version av pancit palabok, är i huvudsak liknande rätter, skillnaden är främst i nudlarna som används i receptet. Luglog använder en tjockare nudel (kantonnudlar) än den traditionella bihonen i en pancit palabok och har vanligtvis mindre smaktillsatser och smak på toppen. Båda pancit-rätter använder en rund risnudel (ofta specifikt märkt för pancit luglug eller palabok) kvävd med en tjock, gyllene räksås eller annan smaksatt sås och toppad med:
Räka (storleken och skalet på eller skalet av beroende på önskemål)
Krossad eller markad fläskskal
Hårtkokt ägg (skivad i skivor eller fjärdedelat på längden eller hackad)
Tinapa (rökt fisk) flingor
Nyfärgad grön lök
Tångspankit
Tiwi, Albay-invånare skapade en ny pancit gjord av tång, vilket har hälsofördelar.
