Riktig färsk apelsinjuice är instabil (bara några timmar) och därför svår att kommersialisera. Därför måste apelsinjuice som produceras i industriell skala genomgå teknisk behandling som förlänger dess hållbarhet och säkerställer säker konsumtion. Därför filtreras den pressade färska juicen, kyls och eventuellt pastöriseras innan den når butikshyllorna som apelsinjuice erhållen "inte från koncentrat" (NFC). Färsk juice kan också utsättas för en koncentrationsprocess tills ett apelsinjuicekoncentrat erhålls. Koncentratet har en längre hållbarhet, är lättare att lagra och transportera, vilket minskar produktionskostnaderna. Sedan, genom att tillsätta vatten till koncentratet, går juicen till marknaden som apelsinjuice (erhållen) från koncentratet.
Den industriella produktionen av apelsinjuice består av följande steg:
skörd av mogna apelsiner på plantager
lastbilstransport till juicefabriken
lossning och placering i ett lager
kontroll av fruktmognad baserat på tagna prover
tvätta på bältet med rengöringsmedel och borstar för att ta bort sand, smuts och mikroorganismer
sköljning och torkning av tvättad frukt
ta bort kopior av dålig kvalitet
sortera apelsiner efter storlek
mekanisk juice av frukt
Juicefiltrering I detta produktionsstadium kan den filtrerade juicen kylas eller pastöriseras om den är avsedd att säljas som NFC apelsinjuice, eller den kan koncentreras till ett koncentrat.
Naturlig apelsinjuice har ett lågt pH (cirka 4), vilket i viss utsträckning skyddar den mot utvecklingen av mikroorganismer (bakterier, jäst och mögel), och pastörisering minskar ytterligare mängden mikroorganismer.
