Olivolja är en vegetabilisk olja med en speciell smak som framställs ur frukterna från olivträdet. Äldre benämning är bomolja.
Produktion
Den första pressningen ger den bästa oljan, s.k. "extra jungfruolja" (extra virgin oil). Extra jungfruolja pressas fram av färska oliver (högst ett dygn från plockningen) vid max 30 grader, sk kallpressning. "Jungfruolja" (virgin oil) är den andra pressningen och används till matlagning. Olivolja av sämre kvalitet (olio di oliva) används vid tillverkning av bland annat tvål.
Den bättre oljan framställs genom att oliverna pressas vid måttlig temperatur, så kallad kallpressning, vilket innebär att temperaturen ska hållas inom 28 °C-35 °C.
Kallpressning av olivolja är en kemikaliefri process där endast tryck används för att producera högkvalitativ olja.
Den olja som därefter återstår i fruktmassan extraheras med olika industriella metoder (varmpressning). Därvid kan diverse tillsatser förekomma.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alla rättigheter förbehållna.
