Natillas - pussel på nätet

Natillas (spanska uttal: [naˈtiʎas]) är en term på spanska för en mängd vaniljsås och liknande delikatesser i den spansktalande världen. I Spanien avser detta begrepp en vaniljsås som är gjord med mjölk och ägg, liknande andra europeiska krämer som crème anglaise. I Colombia inkluderar delikatessen inte ägg och kallas natilla.

Etymologi

Natillas är en minskning av nata ("grädde", på engelska), det vill säga crema de leche (mjölkgrädde), med hänvisning till skålens konsistens.

Sorter

Spanien

I Spanien är natillas en vaniljsås som vanligtvis tillverkas med mjölk, socker, vanilj, ägg och

kanel. Maträtten

bereds genom att försiktigt koka mjölken och långsamt omröra äggen (ofta bara äggulorna) och andra ingredienser för att skapa en söt vaniljsås. Skillnaderna mellan spanska natillor, engelsk vaniljsås eller fransk crème anglaise är vaga, främst relaterade till deras tjocklek.

Denna vaniljsås (men är en hällande tunn grädde och inte en koagulerad vaniljsås) liknar också flan men är vanligtvis rikare, använder generöst kanelsmak och använder inte karamell som flan normalt

gör.

New Mexico

Nya mexikanska natillor härrör direkt från Spaniens recept som ett resultat av den spanska erövringen och de befintliga spanska ättlingarna. Sådana natillor är vaniljsåsliknande i konsistens och kan i vissa recept ha mjöl utöver äggviter.