Murtabak (även mutabbak, matabbak eller mutabbaq (arabiska: مطبق)) är en fylld pannkaka eller pannstekt bröd som vanligtvis finns på Arabiska halvön och Sydostasien, särskilt i Saudiarabien, Kuwait, Yemen, Indonesien, Malaysia, Singapore, Brunei och Thailand. Beroende på plats kan namn och ingredienser variera betydligt. Namnet mutabbaq på arabiska betyder "vikta". Det är en populär gatamat i Malaysia, Singapore och Indonesien. Murtabak beskrivs ofta som kryddig vikta omelettpannkaka med bitar av grönsaker. Det är den vanligaste formen av murtabak; som är äggfylld pannkaka, ibland blandad med grön lök och köttfärs, gjord av pannstekt crepes som vikas och skärs till rutor. I Indonesien är murtabak en av de mest populära gatamatarna och kallas martabak.
Vegetariska murtabaker och andra former av murtabaks med kyckling och andra fyllningar finns och finns i många indiska muslimska restauranger i Singapore, inklusive området Little India och Arab Street. I Malaysia såldes murtabak ursprungligen i indiska muslimska restauranger och bås, och vanligtvis innehåller köttfärs (nötkött eller kyckling, ibland getköttfårkött tillsammans med vitlök, ägg och lök, och äts med curry eller sås, skivad gurka, sirap-syltade lökar eller tomatsås. Skålen säljs över hela landet, med olika variationer i ingredienser eller matlagningstilar och har också antagits av malajiska muslimska säljare. I Yemen inkluderar murtabak vanligtvis också getköttköttkött.
