Mollete - pussel på nätet

En mollete (spanska uttal: [moˈʎete]) hänvisar till en öppen ansiktssmörgås i mexikansk mat eller till en typ av bröd i spanska köket.

I spanska köket

En mollete är en plattbröd från den Andalusiska regionen i södra Spanien. Det är ett mjukt, rundt vitt bröd, som vanligtvis serveras lätt rostat med olivolja och rå vitlök eller sprids med smult (vanligtvis i form av manteca colorá eller zurrapa de lomo) i en andalusisk frukost. De mest kända är de från Antequera, Málaga.

I mexikansk mat

En mollete, född i norra Mexiko, är gjord med bolillos skivade i längdriktningen och delvis ihålig, fylld med refried bönor och toppad med ost och skivor av jalapeño- eller serranopappar. Den grillades sedan i en ugn tills osten smälter. De refried bönorna är "frijol mantequilla" (bokstavligen "smörbönor") känd utanför regionen som "pintobönor".

De traditionella ostar som används är queso ranchero, asadero eller queso menonita. Queso ranchero är mest lik Parmesan med mindre åldrande, asadero är en krämig provolon, och menonita liknar närmast Havarti.

Molletes i södra Mexiko kan serveras med salsa eller pico de gallo eller toppas med skivad skinka, chorizo, bacon eller svamp.