Mirepoix - pussel på nätet

Mirepoix (matlagning)

Mirepoix är ett köksfranskt uttryck för en finhackad blandning av lök, morot och rotselleri/selleri som används som ingrediens vid tillagning av en bland annat fond. Ordet kommer av Gaston Pierre de Lévis(en), hertig av Mirepoix (1699–1757), vars kock skapade blandningen. Den ska med fördel rostas i ugn för att sedan kokas upp och redas av. Sedan tillsätter man det man vill ha, rödvin, eller vitvin etc. Mirepoix är en grundfond.

I det italienska köket kallas samma blandning soffritto och är ofta grunden i en bolognesesås.