Méchoui - pussel på nätet

I köket i Nordafrika är Méchoui (arabiska: مشوي, romaniserat: Mashwe) ett helt får eller ett lamm som är rostad på en grill. Ordet kommer från det arabiska ordet šawa, som betyder "grillad, rostad". Denna maträtt är mycket populär i Nordafrika.

I Algeriet och Marocko avser termen méchoui "metoden att laga ett lamm eller ett får som är kokta hela på spetten".

I Tunisien gäller det dock alla köttstycken eller fiskar grillad med glöd.

Presentation

Méchoui är en maträtt som serveras i början av måltiden, som en del av en fest eller diffa. Med högerhandens fingrar tar värden bitar av grillad kött och erbjuder dem till gästerna. Traditionellt används inget bestick för att servera ett mekoui, eftersom det på grund av köttens långsamma tillagning bör kunna lossas utan ansträngning.

Den nomadiska befolkningen, förutom deras huvudbesättning som ofta består av flera tusen får, ger ett litet antal manliga lamm speciellt för mechoui, och matar dem med cheih, en art av vilda mugwort som ger lammet en särskild karaktär.

Förberedelse

Efter att det unga lammet har slaktat och demonterat, avlägsnas alla maghålens organ, med undantag av njurarna.