Lamian är en typ av kinesisk nudel med mjukt vete mjöl. Lamian tillverkas genom att vrida, sträcka och vika degen i trådar med hjälp av degens vikt. Strängarnas längd och tjocklek beror på hur många gånger degen vikas. Denna unika metod för att tillverka nudlar har sitt ursprung i Kina. Songshi Yangsheng Bu (förenklad kinesiska: 宋氏 养生 部; traditionell kinesisk: 宋氏 養生 部), som skrevs av Song Xu och går tillbaka till 1504, har den tidigaste beskrivningen av metoden för att göra lamian.
Beskrivning
Handframställningsprocessen innebär att man tar en klump av degen och sträcker upprepade gånger för att producera många delar av tunn, lång nudel. Bokstavligen betyder lā, (拉) att dra eller sträcka, medan miàn (förenklad: 面 / traditionell: 麵) betyder nudlar.
Det finns flera stilar att vrida degen men de använder alla samma koncept: en bit mjuk vete deg sträcks upp och vikas upp på sig själv för att justera glutenerna och värma upp degen för sträckning. Sedan rullas den ut till en användbar tjocklek och skärs i användbara delar. Slutstyckena på utgångsdegen används aldrig eftersom glutenerna inte är lika inriktade som mellanstyckena.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alla rättigheter förbehållna.
