Kaviar - pussel på nätet

Kaviar är ett livsmedel som består av saltad, ofta pastöriserad men inte alltid, och ibland rökt fiskrom från arter i familjen störar (Acipenseridae).

Internationellt, och traditionellt används termen kaviar enbart om rom från vild stör ifrån Kaspiska och Svarta havet. Beroende på land så kan kaviar referera till rom från en rad olika fiskar som lax, regnbåge, sjuryggsfiskar, vitfisk karp, och andra arter av stör.I Sverige används begreppet kaviar även om ett mer processat livsmedel med fiskrom från torskfiskar. Detta livsmedel benämns också smörgåskaviar, för att särskilja det från annan kaviar.

Ordet kaviar kommer från persiskans خاويار (Xāviār, khag avar) vilket betyder "havande stör". På ryska används ett annat ord икра (ikra) som betyder "fiskrom".

Kaviar är en delikatess, och rysk och iransk kaviar från kaspiska regionen är högt värderad. Kaviar äts som den är eller används som pålägg, på bröd eller kex, eller som garnering.

Olika typer av kaviar

Man skiljer framför allt mellan smörgåskaviar, till exempel Kalles kaviar, och kaspisk kaviar.

Kaspisk kaviar eller rysk kaviar

Kaspisk kaviar är fiskrom från olika arter av störfiskar.