Kaiseki (懐 石) eller kaiseki-ryōri (懐 石 料理) är en traditionell japansk middag med flera kurser. Termen hänvisar också till insamling av färdigheter och tekniker som gör det möjligt att förbereda sådana måltider och är analogt med västerländskt haute-kök. Det finns två typer av traditionella japanska måltider som kallas kaiseki eller kaiseki-ryōri. Den första, där kaiseki är skriven som 会 席 och kaiseki-ryōri som 会 席 料理, hänvisar till en uppsatt meny med utvald mat som serveras på ett individuellt fack (till varje medlem i en samling). Den andra, skriven som 懐 石 och som 懐 石 料理, hänvisar till den enkla måltiden som värden för en chanoyu-samling serverar gästerna före ett ceremoniellt te, och kallas också cha-kaiseki (茶 懐 石). Nouvelle-köket inspirerades troligen av kaisekiprinciper. == Ursprung == Kanji-tecknen 石 石 som används för att skriva kaiseki betyder bokstavligen "bosom-pocket sten". Dessa kanji tros ha införlivats av Sen no Rikyū (1522–1591), för att indikera den sparsamma måltiden som serveras i den stränga stilen av chanoyu (japansk teceremoni). Idén kom från praxis där Zen-munkar skulle avvärja hunger genom att sätta varma stenar i de främre vikarna av sina mantlar, nära magen. Innan dessa kanji började användas var kanji för att skriva ordet helt enkelt sådana som indikerade att köket var för ett samarbete (会 席 料理). Båda uppsättningarna kanji används idag för att skriva ordet; den autoritativa japanska ordboken Kōjien beskriver "köket för en sammankomst" som en bankettmåltid där huvuddrycket är sake (japansk risvin), och "bosom-sten" köket som den enkla måltiden som serveras i chanoyu.
