Kärnmjölk - pussel på nätet

Kärnmjölk är det som blir kvar utöver smöret när man kärnat smör av grädde. Kärnmjölk innehåller små mängder fett (mindre än 1 %) och har en syrlig smak. Tack vare sin höga halt av fosfolipider har den emulgerande egenskaper, därför används den ofta i matlagning. Konsistensen är något tjock, men mycket tunnare än filmjölk.

Kärnmjölk ingår inte längre i svenska livsmedelsaffärernas vanliga sortiment. Norrmejerier upphörde som sista större svenska mejeri att saluföra kärnmjölk till privatpersoner i början av 2000-talet. Idag går den större delen av kärnmjölk som produceras i Sverige till bagerierna.

Det lilla gårdsmejeriet på Wapnö utanför Halmstad saluför kärnmjölk, Härproducerat, till restauranger och bagerier och även till ICA Maxi.[källa behövs] Så gör även Järna Mejeri. som levererar kärnmjölk till ICA Kvantum i Liljeholmen i Stockholm.

I Danmark säljs kärnmjölk fortfarande i affärerna, liksom i Finland (finska ordet kirnupiimä)

Kärnmjölk är en vanligt förekommande ingrediens i mat- eller bakrecept, men går oftast bra att byta ut mot vanlig mjölk blandat med pressad citron eller vinäger (4 msk per liter mjölk) som har fått stå i några minuter.[källa behövs] Kärnmjölken kan också oftast bytas ut mot utspädd naturell yoghurt eller filmjölk.