Flammekueche - pussel på nätet

Flammkuchen (tysk lit. "flamkaka"; franska: tarte flambée) är en specialitet i de historiska regionerna Alsace, Baden och Pfalz vid den fransk-tyska gränsområdet. Den består av bröddej rullas ut mycket tunt i form av en rektangel eller oval, som är täckt med foderblanc eller crème fraîche, tunnskivad lök och lardons. Det är en av de mest kända specialiteterna i regionen. Beroende på regionen kan denna maträtt kallas Flàmmeküeche Flàmmaküacha eller Flammekueche på Alsatian, Flammkuche i Lorraine Franconian, Flammkuchen på tyska eller tarte flambée på franska. Alla dessa namn översätts som "paj bakad i lågorna." I motsats till vad den direkta översättningen skulle föreslå är tarte flambée inte flammad utan kokas i en vedugn. Det finns många varianter av det ursprungliga receptet när det gäller garniture. Standardvariationerna är;

Gratinée: med tillagd Gruyère ost;

Forestière: med tillsatt svamp;

Munster: med tillsatt Munsterost;

Söt: dessertversion med äpplen och kanel eller blåbär och flamberad med Calvados eller en annan söt likör.

Historia

Maträtten skapades av germanska bönder från Alsace, Baden och Pfalz som brukade baka bröd en gång i veckan. Flammkuchen var ursprungligen en hemgjord maträtt som inte gjorde sin urbana restaurangdebut förrän 1960-talets "dille". En Flammkuchen skulle användas för att testa värmen i deras vedeldade ugnar.