Chana masala - pussel på nätet

Chana masala ([ˈtʃənaː məˈsaːlaː], bokstavligen "mix-kryddade små kikärter"), även känd som kanay, chole masala, chole eller chholay (plural), är en maträtt som kommer från det indiska subkontinentet. Huvudingrediensen är en mängd kikärter som kallas chana (चना) eller kala chana ('svart chana'). De är dubbla diametern på typiska kikärter med en starkare smak och fastare konsistens även efter att de har kokts.

Chole är namnet på den större och ljusare kikärten som vanligtvis finns i väst. Dessa är kända som kabuli chana (काबुली चना) i Hindustani. Chana masala är ganska torr och kryddig med en sur citrusnota (smaken kommer vanligtvis från koriander och lök). Chana ersätts vanligtvis av chole på de flesta restauranger, och båda versionerna säljs allmänt som mellanmål och gatamat i det indiska subkontinentet.

ingredienser

Tillsammans med kikärter inkluderar ingredienserna i chana masala vanligtvis lök, hackade tomater, korianderfrö, vitlök, chili, ingefära, torkat mangopulver (amchur, ibland stavad amchoor), krossad granatäpplefrö (anardana) och garam masala.

Regionala rätter

Indien

I Indien säljs det av gatuförsäljare och restauranger och kan ätas med puri.

Pakistan

Aloo chole är en pakistansk variation av chana masala tillverkad med potatis eller kikärter.