Ceviche - pussel på nätet

Ceviche är en limemarinerad förrätt. Det kan vara Ceviche de pescado som är en fiskrätt från Peru. Rätten är Perus nationalrätt. Ceviche tillagas med färsk vit fisk och marineras med gröncitron (sp. limón agrio) eller lime och kryddas med koriander, salt, röd lök. Cevichen hör till de rätt som förmodligen är mest representativa för Peru och det är även den rätt som också har fått mest spridning internationellt. Ceviche mixto peruano är en variant på ceviche som bland annat innehåller skaldjur. Alla ceviche äts kylskåpskalla.

Historia

I det gamla Peru gjordes maträtten på färsk fisk som man lät ligga i en lag av en lokal frukt vid namn tumbo. Under tiden för Inkariket lät man fisken ligga i ett bad av chicha.